दक्षिण भारत के उल्लेख पर कई लोग डोसा, इडली और वड़ा जैसे व्यंजनों की कल्पना करते हैं। हालांकि, कर्नाटक का व्यंजन कई पारंपरिक मिठाइयों को संजोए हुए है, जिनका स्वाद लंबे समय तक याद रहता है। ऐसी ही एक मिठाई चिरोटे है। हालांकि यह बाहर से एक छोटी कुरकुरी रोटी जैसी दिखती है, लेकिन काटने पर इसमें कई पतली परतें दिखाई देती हैं। यह नमकीन व्यंजन नहीं है, बल्कि एक स्वादिष्ट मिठाई है।
कर्नाटक में चिरोटे को पारंपरिक रूप से त्योहारों और शादी समारोहों के दौरान बनाया जाता है। यह मिठाई, जो बाहर से कुरकुरी होती है और अंदर से बहुत हल्की होती है, फिर चीनी की चाशनी में डुबोई जाती है, जिससे इसका स्वाद और बढ़ जाता है। यदि आप घर पर कुछ नया और प्रामाणिक बनाना चाहते हैं, तो प्रसिद्ध शेफ संजीव कपूर द्वारा सुझाई गई चिरोटे की रेसिपी आज़माने की सलाह दी जाती है। इस मिठाई को बनाना काफी आसान है।
चिरोटे बनाने के लिए आटे, चीनी की चाशनी और परतें बनाने के लिए सामग्री की आवश्यकता होती है।
पहला कदम एक कटोरे में आटा, सूखा अनाज (सूजी) और नमक मिलाना है। इस मिश्रण के केंद्र में एक छोटा गड्ढा बनाया जाता है, जिसमें गर्म घी डाला जाता है, और सब कुछ हाथों से अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर आटा गूंथने के लिए लगभग एक तिहाई कप पानी मिलाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि आटा न तो बहुत सख्त हो और न ही बहुत नरम। आटे को ढककर 10-15 मिनट के लिए आराम करने दिया जाता है।
इसके बाद, एक नॉन-स्टिक पैन में चीनी और एक कप पानी मिलाया जाता है। हल्के से कुचले हुए हरी इलायची के दानों को मिलाया जाता है और चीनी के पूरी तरह घुल जाने तक पकाया जाता है। इसके बाद दूध को चाशनी में मिलाया जाता है और अच्छी तरह हिलाया जाता है। आंच कम कर दी जाती है और चम्मच से सतह पर तैरने वाले झाग या गंदगी को हटा दिया जाता है। चाशनी को तार वाली चाशनी की स्थिति में तब तक पकाया जाता है, जिसके बाद गैस बंद कर दी जाती है।
एक अलग कटोरे में घी को फेंटा जाता है, और फिर धीरे-धीरे मक्के का स्टार्च मिलाया जाता है, लगातार चलाते रहने तक जब तक कि एक चिकना और गाढ़ा पेस्ट न बन जाए।
आटे को तीन बराबर भागों में बांटा जाता है। प्रत्येक भाग से एक गेंद बनाई जाती है और उसे हल्का दबाया जाता है। बेलने की सतह पर थोड़ा तेल लगाया जाता है। गेंदों में से एक को इस सतह पर रखा जाता है और पतली रोटी के आकार में बेल लिया जाता है। इस पहली रोटी पर मक्के के स्टार्च और घी का पेस्ट समान रूप से फैलाया जाता है। ऊपर दूसरी रोटी रखी जाती है, जिस पर भी पेस्ट लगाया जाता है। फिर तीसरी रोटी रखी जाती है, और उस पर भी पेस्ट फैलाया जाता है। इसके बाद पूरे सेट को सावधानी से रोल किया जाता है, और ऊपर मक्के के स्टार्च के साथ एक और परत लगाई जाती है।
तीनों रोटियों को कसकर एक सिलेंडर में लपेटा जाता है। सिलेंडर के किनारों को अंदर की ओर मोड़ा जाता है, और फिर लगभग 1-1.5 इंच के टुकड़ों में काटा जाता है। प्रत्येक ऐसे टुकड़े को हल्के से छोटे डिस्क के आकार की रोटी के रूप में बेल लिया जाता है।
एक बर्तन में पर्याप्त मात्रा में तेल गरम किया जाता है। चिरोटे के छोटे डिस्क को एक-एक करके गर्म तेल में डाला जाता है। उन्हें हल्के सुनहरे रंग और कुरकुरी बनावट प्राप्त होने तक तला जाता है। तैयार उत्पादों को बाहर निकाला जाता है और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज के तौलिये पर रखा जाता है।
तले हुए चिरोटे मिठाइयों को गुनगुनी चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है। फिर उन्हें निकालकर कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए जाली पर रखा जाता है। एक बार जब चिरोटे पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो इसे प्लेट पर खूबसूरती से सजाया जाता है, पिस्ता पाउडर छिड़का जाता है और परोसा जाता है।