व्यंजन बनाने के लिए लहसुन की कली का उपयोग करने के बजाय, इसे लगाया जा सकता है, और यह एक पूर्ण लहसुन के बल्ब में विकसित हो सकता है। इस प्रक्रिया को शुरू करने के लिए अक्टूबर उपयुक्त समय है।
भारत के कई क्षेत्रों में, अक्टूबर से नवंबर तक लहसुन बोया जा सकता है, क्योंकि ठंडे महीने पौधे को बढ़ने का समय देते हैं। शुरुआत के लिए खेत या बड़ा आँगन आवश्यक नहीं है; बस धूप वाला कोना, एक गमला और कुछ स्वस्थ कलियाँ पर्याप्त हैं।
पुणे के आईटी सलाहकार, सिद्धार्थ सिकदार, को यह अपने व्यक्तिगत अनुभव से पता चला है। उन्होंने 2012 में बागवानी शुरू की और धीरे-धीरे 2000 वर्ग फुट से कम के आँगन को फलों, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों, जिसमें लहसुन भी शामिल है, के एक फलते-फूलते बगीचे में बदल दिया।
एक फसल विशेष रूप से यादगार थी जब लहसुन की कीमतें लगभग 300 रुपये प्रति किलोग्राम तक बढ़ गईं। एकत्रित बल्बों को अपने पास रखने के बजाय, सिद्धार्थ की बेटी पड़ोसियों को ताज़ा लहसुन लाती थी, जिसे उन्होंने मज़ाक में 'लहसुन कूटनीति' कहा। सिद्धार्थ के लिए, घर पर उपज उगाना हमेशा केवल फसल के बारे में नहीं रहा है, बल्कि प्रयोग और सीखने के बारे में भी रहा है।
वह शुरुआती लोगों को छोटी शुरुआत करने, उन लोगों से सीखने की सलाह देते हैं जो पहले से ही उपज उगा रहे हैं, और गलतियों से न डरने की। यदि आपके रसोई में अक्टूबर में कुछ लहसुन की कलियाँ बची हैं, तो यहां बताया गया है कि आप उन्हें अपनी उपज में कैसे बदल सकते हैं।
1. स्वस्थ लहसुन की कलियों का चयन
लहसुन बीजों से नहीं, बल्कि अलग-अलग कलियों से उगाया जाता है। आपको एक पूरे स्वस्थ बल्ब से शुरुआत करनी होगी और सावधानी से कलियों को अलग करना होगा, जबकि प्रत्येक के चारों ओर कागजी छिलके को बनाए रखना होगा। ऐसे ठोस कलियों का चयन करें जिनमें कोई दिखाई देने वाली क्षति, कोमलता या सड़न के लक्षण न हों। स्थानीय माली या नर्सरी से इस क्षेत्र में अच्छी तरह से उगने वाली किस्मों के बारे में सलाह लेना उचित है।
सिकदार का बागवानी दृष्टिकोण विभिन्न तरीकों का अध्ययन करने और अनुभवी उत्पादकों से सीखने को शामिल करता है। शुरुआती लोगों के लिए उनकी सलाह भी उपयोगी है: काम शुरू करने से पहले सब कुछ जानने की ज़रूरत नहीं है; थोड़ी मदद और कोशिश-और-गलती का तरीका बागवानी सीखने का हिस्सा है।
2. उपयुक्त गमले का चयन
लहसुन कंटेनरों में अच्छी तरह से बढ़ता है, बशर्ते गमला जड़ों और विकसित हो रहे बल्बों के लिए पर्याप्त जगह प्रदान करे। आपको नीचे जल निकासी छेद वाले कम से कम 20-25 सेमी गहरे बर्तन का चयन करना चाहिए। यदि कई कलियों को लगाने के लिए एक चौड़ा कंटेनर उपयोग किया जाता है, तो उनके बीच पर्याप्त जगह छोड़ना चाहिए, न कि उन्हें बहुत करीब लगाना चाहिए। अच्छा जल निकासी महत्वपूर्ण है, क्योंकि लहसुन पानी भरे मिट्टी को सहन नहीं करता है।
3. मिट्टी की तैयारी
गमले को ढीली, उपजाऊ और अच्छी तरह से जल निकासी वाली मिट्टी से भरना चाहिए। एक साधारण घरेलू मिश्रण में बगीचे की मिट्टी, परिपक्व खाद और जल निकासी में सुधार और मिट्टी के संघनन को रोकने के लिए नारियल फाइबर या मोटे रेत शामिल हो सकते हैं। बागवानी में सिकदार की यात्रा ने उन्हें मिट्टी की देखभाल के महत्व के बारे में भी सिखाया है। अपने आँगन के बगीचे में, उन्होंने केवल पौधों के विकास के लिए पोषक तत्व जोड़ने के बजाय स्वस्थ मिट्टी बनाने पर ध्यान केंद्रित किया।
कंटेनर उद्यान के लिए इसका मतलब है ऐसी मिट्टी के साथ काम करना जो नमी और पोषक तत्वों को बनाए रख सके, साथ ही अतिरिक्त पानी को बहने दे।
4. कलियों को लगाना
लगाने से पहले प्रत्येक लहसुन की कली का ध्यान से निरीक्षण करें। नुकीला सिरा ऊपर की ओर होना चाहिए। मिट्टी में एक छोटा गड्ढा बनाएं और कली को नुकीले सिरे ऊपर की ओर रखते हुए रखें। मिट्टी से ढक दें और हल्का पानी दें। यदि आप एक ही कंटेनर में कई कलियाँ लगा रहे हैं, तो बल्बों के विकास के लिए उनके बीच पर्याप्त जगह छोड़ें। रोपण के बाद उन्हें न छुएं और कलियों को जड़ जमाने का समय दें।
5. धूप वाली जगह खोजना
गमले को ऐसी जगह पर रखें जहां बहुत अधिक धूप आती हो। धूप वाला बालकनी, आँगन या कोई अन्य खुली जगह उपयुक्त है। लहसुन को पत्तियों के विकास और जमीन के नीचे बल्ब के विकास के दौरान पर्याप्त धूप की आवश्यकता होती है। सिकदार का अनुभव शुरुआती लोगों के लिए एक अनुस्मारक के रूप में कार्य करता है कि वे किसी भी उपलब्ध स्थान से शुरुआत कर सकते हैं। उनका आँगन धीरे-धीरे विकसित हुआ, न कि तुरंत बना।
6. सावधानीपूर्वक पानी देना
लहसुन को बढ़ने के दौरान पानी की आवश्यकता होती है, लेकिन मिट्टी लगातार गीली नहीं होनी चाहिए। पानी देने से पहले मिट्टी की जांच करें। यदि ऊपरी परत सूखी लगती है, तो पौधे को पानी दें और अतिरिक्त पानी निचले छेदों से निकलने दें। जैसे-जैसे बल्ब पकते हैं, लहसुन को अपेक्षाकृत सूखी परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। कटाई के मौसम के दौरान अत्यधिक नमी बल्बों के सड़ने के जोखिम को बढ़ा सकती है। सिद्धार्थ ने अपने आँगन के बगीचे को नमी बनाए रखने को ध्यान में रखते हुए भी डिजाइन किया था, जिससे बगीचा स्थापित होने के बाद पानी की आवश्यकता कम हो गई।
7. पौधे को समय देना
रोपण के बाद, मिट्टी से हरे अंकुर निकलेंगे। पत्तियां तब तक बढ़ती रहेंगी जब तक कि बल्ब जमीन के नीचे विकसित होता है। इस फसल के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है। किस्म और विकास की स्थिति के आधार पर, लहसुन को कटाई के लिए तैयार होने में कई महीने लग सकते हैं। यह धैर्य पुणे के माली के बागवानी दृष्टिकोण के अनुरूप है। वह शुरुआती लोगों से आग्रह करते हैं कि वे अंत में कितनी फसल काटेंगे इस पर अत्यधिक ध्यान केंद्रित करने के बजाय प्रक्रिया का आनंद लें।
8. तैयारी के संकेतों की तलाश करना
जैसे-जैसे लहसुन पकता है, कुछ पत्तियां पीली पड़ने और सूखने लगती हैं। यह एक अच्छा संकेत है कि जमीन के नीचे का बल्ब परिपक्वता के करीब है। पौधे को बहुत जल्दी उखाड़ने के बजाय, उसे विकास चक्र पूरा करने दें। जब बल्ब तैयार हो जाए, तो उसके चारों ओर की मिट्टी को ढीला करें और उसे सावधानी से निकालें।
9. भंडारण से पहले बल्बों को सुखाना
काटी गई ताज़ी लहसुन को संग्रहीत करने से पहले सुखाना आवश्यक है। बल्बों को एक ठंडी, सूखी और अच्छी तरह हवादार जगह पर रखें और उन्हें सूखने दें। बाहरी छिलका सूखा और कागजी होना चाहिए। उचित सुखाने के बाद, यदि आवश्यक हो तो जड़ों और पत्तियों को काट दें और बल्बों को अच्छी वायु परिसंचरण वाली सूखी जगह पर स्टोर करें।
सिकदार का आँगन दर्शाता है कि शहरी भूमि के एक छोटे से हिस्से से कितना कुछ प्राप्त किया जा सकता है। उनकी यात्रा उपज उगाने की रुचि के रूप में शुरू हुई और अंततः सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों और मसालों से भरे बगीचे में बदल गई। इसलिए, जब अक्टूबर आता है, तो लहसुन के लिए कुछ गमले अलग रखें। समय के साथ, आप जो कलियाँ लगाएंगे, वे सीधे घर पर उगाई गई ताज़ी कलियों में बदल सकती हैं।