पितृ पक्ष की अवधि के दौरान घरों में सात्विक भोजन तैयार किया जाता है, और कई परिवारों में प्याज और लहसुन का उपयोग वर्जित होता है। ऐसी परिस्थितियों में श्राद्ध के लिए स्वादिष्ट और विशेष व्यंजन बनाना मुश्किल हो सकता है। यदि आप आलू और मटर से ऐसा व्यंजन बनाना चाहते हैं जो स्वाद से भरपूर हो और जिसमें ज्यादा समय न लगे, तो आप इस नुस्खे को आजमा सकते हैं।
प्याज और लहसुन के स्थान पर अदरक, हरी मिर्च, साबुत धनिया, इलायची और अन्य मसाले का उपयोग किया जाता है। चूंकि यह व्यंजन मल्टीकooker (कुकर) में पकाया जाता है, आलू और मटर जल्दी गल जाते हैं, और मसालों की सुगंध सब्जियों में अच्छी तरह समा जाती है। आलू और मटर की यह गर्म करी पितृ पक्ष के दौरान दावत के लिए एकदम सही है, खासकर यदि इसे पूरी या कचौरी के साथ परोसा जाए।
आलू और मटर की सब्जी करी की विधि:
शुरुआत में, आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें, फिर उन्हें भूरा होने से बचाने के लिए पानी में भिगो दें। इसके बाद, एक सुगंधित मिश्रण प्राप्त करने के लिए साबुत धनिया, इलायची, काली मिर्च, अदरक और एक या दो हरी मिर्च को बिना पानी मिलाए ब्लेंडर में पीस लें, जो व्यंजन को एक विशेष स्वाद देगा।
मल्टीकooker में तेल गरम करें, फिर उसमें राई के बीज, तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालें। मसालों को धीमी आंच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें ताकि उनकी सुगंध तेल में निकल आए। फिर हींग और तैयार मसाला पेस्ट डालें, और इसे धीमी आंच पर लगभग 30-40 सेकंड तक भूनें।
इसके बाद कद्दू पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर को पैन में डालें। मसालों को अच्छी तरह से भूनने के लिए थोड़ा पानी डालें। तेल मिश्रण के किनारों से अलग होना शुरू हो जाना चाहिए। इसके बाद एक सूखी लाल मिर्च डालें और मिलाएं।
प्यूरी में तीन कसा हुआ टमाटर डालें; यदि आप टमाटरों को ब्लेंडर में पीस रहे हैं, तो उन्हें बहुत महीन पेस्ट न बनाएं, थोड़ी बनावट छोड़ दें। नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएं। टमाटरों को मध्यम या तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और तेल मिश्रण के किनारों से अलग न हो जाए, क्योंकि यह चरण व्यंजन के स्वाद को काफी बेहतर बनाता है।
इसके बाद, मिश्रण में कटा हुआ आलू और मटर डालें। एक या दो अतिरिक्त साबुत हरी मिर्च डालना उचित है। आलू और मटर को मसालों के साथ मध्यम आंच पर लगभग 2 मिनट तक भूनें।
फिर वांछित सॉस की स्थिरता प्राप्त करने के लिए आवश्यक मात्रा में गर्म पानी डालें। पानी डालने के बाद, इसे उबलने दें, मल्टीकooker का ढक्कन बंद करें और 2-3 सीटी आने तक तेज आंच पर पकाएं (यदि आलू के टुकड़े बड़े हैं, तो एक और सीटी की आवश्यकता हो सकती है)।
जब मल्टीकooker का दबाव पूरी तरह से कम हो जाए, तो ढक्कन खोलें। गरम मसाले, जैसे गरम मसाला, सूखा पुदीना (कसूरी मेथी) और चाट मसाला, साथ ही बारीक कटा हुआ ताजा हरा धनिया डालें। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग एक मिनट तक पकाएं। यदि सॉस कम है, तो थोड़ा गर्म पानी और उबाल आने दें।