गुड़ के बजाय गन्ना चीनी का उपयोग करके आंवला से ताजा और स्वादिष्ट मुरब्बा कैसे बनाएं

यदि आप नाश्ते के लिए एक हल्का, स्वस्थ और स्वादिष्ट विकल्प ढूंढ रहे हैं, तो आप लौकी और ओट्स का चिला बना सकते हैं। इस व्यंजन में ओट्स, लौकी और बेसन जैसी सरल सामग्री का उपयोग किया जाता है, और यह बहुत जल्दी बन जाता है। इसे चटनी या अचार वाली सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

लौकी और ओट्स के चिला दिन की शुरुआत के लिए एक पेट भरने वाला और स्वस्थ विकल्प प्रस्तुत करते हैं। इसमें ओट्स, लौकी और बेसन शामिल होते हैं, और इसे बनाने में न्यूनतम समय लगता है। यह विकल्प विशेष रूप से बच्चों के लिए उपयुक्त है जिन्हें लौकी पसंद नहीं हो सकती है।

तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री: 1 कप ओटमील पाउडर, 1 कप कसा हुआ लौकी, 2 बड़े चम्मच बेसन, 1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई, 1 छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक, 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया, 1/2 छोटा चम्मच जीरा के बीज, स्वादानुसार नमक, पानी और आवश्यकतानुसार तेल।

शुरुआत में, ओट्स को ब्लेंडर में महीन पाउडर बनने तक पीस लें। फिर एक बड़े कटोरे में ओटमील पाउडर, कसा हुआ लौकी, बेसन, हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, जीरा और नमक डालें, सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं।

इसके बाद, धीरे-धीरे पानी डालते हुए घोल तैयार करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसकी स्थिरता न तो बहुत गाढ़ी हो और न ही बहुत पतली। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के लिए घोल को कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।

एक पैन गरम करें और उसमें थोड़ा तेल लगाएं। पैन में एक बड़ा चम्मच घोल डालें और इसे गोल आकार में समान रूप से फैलाएं। चिला को मध्यम आंच पर पकाएं; जब निचली सतह सुनहरी हो जाए, तो पलट दें। दोनों तरफ सुनहरा और हल्का कुरकुरा होने तक तलें।

बचे हुए घोल से भी इसी तरह अन्य चिला बनाएं। तैयार गरमागरम लौकी और ओट्स के चिला हरे चटनी, दही या अचार के साथ परोसे जाते हैं।

कार्ब (अरबी) अक्सर बच्चों को पसंद नहीं आता है, लेकिन दही का उपयोग करके मथुरा-आग्रा शैली में सब्जी बनाना इसे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है, जिससे बार-बार खाने की इच्छा होती है।

इस व्यंजन को पारंपरिक रूप से राधा अष्टमी के दौरान तैयार किया जाता है, खासकर उत्तर प्रदेश (यूपी) राज्य में। सामान्य सूखी कार्ब के विपरीत, दही मिलाने से यह संस्करण हल्का खट्टा और चटपटा हो जाता है।

दही के साथ इस गर्म कार्ब को गर्म रोटी या पराठे के साथ परोसना बहुत अच्छा लगता है, और इसके लिए सामग्री की अधिक आवश्यकता नहीं होती है। नीचे इस व्यंजन को बनाने का एक सरल तरीका दिया गया है।

दही के साथ कार्ब कैसे बनाएं

सबसे पहले कार्ब को अच्छी तरह से धो लें और उबाल लें। सब्जी को काटने पर टूटने से बचाने के लिए इसे ज़्यादा न पकाएं। ठंडा होने के बाद छिलका उतारें, और कार्ब को गोल टुकड़ों या स्लाइस में काट लें।

एक पैन में तेल गरम करें और जीरा, अजवाइन और हींग के बीज भूनें। फिर कटे हुए कार्ब डालें और हल्के सुनहरे रंग के होने तक भूनें, जो सब्जी के स्वाद और बनावट दोनों को बेहतर बनाता है।

इसके बाद आंच को न्यूनतम कर दें और हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर मिलाएं। मसालों को अलग बर्तन में हल्का भूनने के बाद, फेंटे हुए एक कप दही को डालें। दही डालने पर धीमी आंच पर रखना और लगातार हिलाना आवश्यक है ताकि वह फटे नहीं।

जब दही मसालों के साथ समान रूप से मिल जाए, तो आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी, साथ ही स्वादानुसार नमक और हरी मिर्च डालें। सॉस गाढ़ा होने और किनारों पर तेल अलग होने तक व्यंजन को कुछ मिनट तक पकने दें। अंत में गरम मसाला डालें और बारीक कटी हुई ताज़ी धनिया पत्ती से सजाएँ, फिर चूल्हा बंद कर दें।

कैसे परोसें

तैयार सुगंधित और मसालेदार दही कार्ब को गर्म रोटी, पराठा या पूरी के साथ परोसा जाना चाहिए। दही की हल्की खटास कार्ब को और भी अधिक सुखद स्वाद देती है। अगली बार जब आप कार्ब खरीदें तो इस रेसिपी को आज़माने की सलाह दी जाती है।

जब लोग पाव भाजी के बारे में सुनते हैं, तो उन्हें मुंबई की सड़कों पर परोसे जाने वाले गर्म व्यंजनों और तेल में तले हुए ब्रेड की याद आती है। हालांकि यह महाराष्ट्र का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, लेकिन यह केवल मुंबई में ही नहीं, बल्कि दिल्ली, यूपी और देश के अन्य क्षेत्रों में भी बहुत लोकप्रिय है।

फिर भी, अक्सर घर पर बनी पाव भाजी के बारे में शिकायतें आती हैं क्योंकि इसमें वाणिज्यिक प्रतिष्ठानों जैसा स्वाद और सुगंध नहीं होती है। इसका एक कारण इस्तेमाल किया गया मसाला हो सकता है। प्रसिद्ध शेफ विकास हन्ना ने पाव भाजी मसाला बनाने का तरीका साझा किया है, जिसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है, और इस मिश्रण को जोड़ने से व्यंजन का स्वाद और सुगंध काफी बेहतर हो जाती है।

पाव भाजी मसाला पाउडर बनाने की विधि:

पाव भाजी मसाला बनाने के लिए सबसे पहले सूखे लाल मिर्च के बीज और डंठल हटाना आवश्यक है। फिर उन्हें एक गर्म पैन पर हल्का भूनें, ध्यान रहे कि वे ज़्यादा न पकें और जलें नहीं, क्योंकि जला हुआ मिर्च मसाले को कड़वा स्वाद देगा।

दूसरे पैन में साबुत मसालों को धीमी आंच पर भुना जाता है: जीरा, लौंग, ज़ीरा, इलायची, बड़ी इलायची और दालचीनी, जब तक कि उनमें सुगंध न आने लगे। इसके बाद, भुने हुए साबुत मसाले और सूखी लाल मिर्च को थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है। इन्हें हल्दी, अमचूर पाउडर, काली मिर्च, लाल मिर्च और काला नमक के साथ फूड प्रोसेसर में डाला जाता है।

सभी सामग्री को महीन पाउडर के रूप में अच्छी तरह से पीस लें; यदि आपको मोटा पिसा हुआ पसंद है, तो उन्हें बहुत बारीक न पीसें।

व्यंजन में कैसे उपयोग करें?

घर पर पाव भाजी बनाते समय, सब्जियों को मैश करने के बाद, इस मसाले के मिश्रण को आवश्यक मात्रा में डालना और अच्छी तरह मिलाना ज़रूरी है। मसालों को पाव भाजी के साथ कुछ समय तक गर्म करने से सभी सुगंध और स्वाद पूरी तरह से मिल जाते हैं। इस प्रकार, ताज़ा तैयार किया गया मसाला आपकी पाव भाजी को अधिक समृद्ध और चटपटा स्वाद दे सकता है।