यदि आप पूरे सप्ताह साधारण दाल और रोटी जैसे एक ही तरह के भोजन से थक गए हैं, तो इस सप्ताहांत कुछ खास और सुगंधित बनाने लायक है। चाहे मौसम कोई भी हो या आप सप्ताहांत में विशेष नाश्ता करना चाहते हों, हरी फलियों के कुरकुरे खचोरी एक आदर्श विकल्प होंगे।
जब भुनी हुई फलियों की भरावन, जो अजवायन, सौंफ, हरी मिर्च और अन्य मसालों से भरी होती है, मक्के के आटे की कुरकुरी परत में रखी जाती है और तला जाता है, तो इसकी सुगंध पूरे घर में फैल जाती है।
इन गर्म, मसालेदार और रसदार खचोरी को गाढ़े आलू की रगू के साथ परोसना इतना आनंददायक होता है कि इसे रोकना असंभव है। आगे रेस्टोरेंट-गुणवत्ता वाले खचोरी को बनाने का एक सरल तरीका प्रस्तुत किया गया है।
खचोरी के आटे के लिए:
2 कप मक्के का आटा (या 1 कप मक्के का आटा + 1 कप गेहूं का आटा)
1/4 कप पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल (मोइना के लिए)
1/2 छोटा चम्मच अजवाइन
स्वादानुसार नमक
ठंडा पानी (आटा गूंधने के लिए)
फलियों की भरावन के लिए:
1.5 कप हरी फलियाँ (ताज़ी या जमी हुई)
1 बड़ा चम्मच तेल
1/2 छोटा चम्मच अजवायन (हींग)
1 छोटा चम्मच जीरा
1 बड़ा चम्मच सौंफ (पिसा हुआ)
1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया (मोटा पीसा हुआ)
1-2 हरी मिर्च और 1 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
1 बड़ा चम्मच दाल का आटा (बेसन) (नमी सोखने और स्वाद बढ़ाने के लिए)
1/2 छोटा चम्मच हल्दी और लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर और गरम मसाला
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
तलने के लिए तेल
आटा तैयार करना: एक कटोरे में मक्के का आटा, नमक, अजवाइन और मोइना के लिए तेल मिलाएं। अच्छी तरह से हाथों से मसलें ताकि आटा एक गांठ बनाना शुरू कर दे। फिर धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें और नरम और लोचदार आटा गूंथ लें। इसे नम सूती कपड़े से ढक दें और 20 मिनट के लिए रख दें।
भरावन बनाना: हरी फलियों को बिना पानी मिलाए ब्लेंडर में हल्का पीस लें ताकि मोटा चूरा बन जाए। एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। जीरा, अजवायन, पिसा हुआ धनिया, सौंफ, अदरक और हरी मिर्च को भूनें। 1 बड़ा चम्मच दाल का आटा डालें और धीमी आंच पर एक मिनट तक भूनें। फिर मसली हुई फलियाँ और सभी सूखे मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, अमचूर, गरम मसाला, नमक) मिलाएं, मिश्रण के सूखने तक 4-5 मिनट तक भूनें। भरावन को ठंडा होने दें और छोटे गोले बना लें।
खचोरी बनाना: आटे का एक टुकड़ा लें, किनारों पर फैलाएं, जिससे कटोरी जैसा आकार बने। बीच में भरावन का गोला रखें और किनारों को सावधानी से सील करें, ताकि भरावन पूरी तरह से बंद हो जाए। उत्पाद को चपटा करने के लिए उंगलियों से दबाएं।
तलना: पैन में तेल को धीमी या मध्यम आंच पर गरम करें (तेल बहुत गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा खचोरी कुरकुरे नहीं बनेंगे)। खचोरी डालें और उन्हें धीरे-धीरे तैरने दें। जब वे फूलना शुरू कर दें और हल्के सुनहरे रंग के हो जाएं, तो आंच को मध्यम करें और दोनों तरफ कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें।
परोसना: हरी फलियों के साथ तैयार, कुरकुरे और गर्म खचोरी को तीखी और रसदार आलू की रगू और हरी पेस्ट के साथ परोसा जाना चाहिए।
