अशोक हलवा रेसिपी: मूंग दाल और गेहूं के आटे पर आधारित तंजावुर का पारंपरिक मिठाई

दक्षिण भारत की मिठाइयों में कई व्यंजन हैं जिनका स्वाद लंबे समय तक याद रहता है। ऐसे ही एक प्रसिद्ध मिठाई तंजावुर का अशोक हलवा है। हालांकि बाहर से यह हलवा सामान्य लग सकता है, इसकी खासियत इसकी बनावट में है: यह इतना नरम और चिकना होता है कि मुंह में घुल जाता है, और इसका स्वाद इसे बार-बार बनाने के लिए प्रेरित करता है।

इस मिठाई को बनाने के लिए बहुत सारे महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। इसे घर पर मूंग दाल, गेहूं का आटा, चीनी, घी और कुछ सूखे मेवों जैसी सामग्री का उपयोग करके बनाया जा सकता है। यह हलवा किसी भी दुकान की मिठाई से मुकाबला कर सकता है।

अशोक हलवा के लिए सामग्री

नोट: यदि आप कम मात्रा में हलवा बनाना चाहते हैं, तो आप 1/2 कप मूंग दाल का उपयोग कर सकते हैं।

बनाने की विधि

पहला कदम मूंग दाल को अच्छी तरह से धोना और उसे एक बर्तन या मल्टीकooker में लगभग 3 कप पानी डालकर रखना है। दाल को ढक्कन लगाकर पूरी तरह नरम होने तक पकाना चाहिए; दाल जितनी अच्छी तरह से गल जाएगी, हलवे की बनावट उतनी ही चिकनी होगी।

दाल पक जाने के बाद, उसे थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर ब्लेंडर में पीस लें। जरूरत पड़ने पर थोड़ा पानी डालते रहें ताकि पेस्ट बहुत पतला न हो जाए। दाल का पूरी तरह से एक समान पेस्ट प्राप्त करना आवश्यक है।

इसके बाद, एक पैन में थोड़ा घी डालें और काजू या बादाम को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। सूखे मेवों को निकाल लें और अलग रख दें, क्योंकि यह बाद में हलवे में मिलाने पर उन्हें अच्छा स्वाद और कुरकुरापन देगा।

उसी पैन में 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा डालें। इसे मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। महत्वपूर्ण बात यह है कि आटे को जल्दी में तेज आंच पर न पकाएं, बल्कि धीरे-धीरे तब तक भूनें जब तक कच्चापन दूर न हो जाए और हल्की सुगंध न आने लगे।

जब आटा अच्छी तरह से भुन जाए, तो तैयार किया गया मूंग दाल का पेस्ट डालें। फिर 1/2 कप चीनी डालें और दोनों घटकों को अच्छी तरह मिलाएं। शुरुआत में मिश्रण गाढ़ा या चिपचिपा लग सकता है, लेकिन इसे लगातार चलाते हुए पकाना जारी रखना होगा।

अब इसमें लगभग 1/4 कप घी डालें और हलवे को मध्यम आंच पर लगभग 8-10 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। इस प्रक्रिया के दौरान हलवे को पैन के तले में नहीं चिपकना चाहिए, इसलिए लगातार चलाना अनिवार्य है।

यह समझना कि हलवा अच्छी तरह से पक गया है और घी अलग होना शुरू हो गया है, इसका मतलब है कि यह लगभग तैयार है। इसके बाद इलायची पाउडर डालें। यदि चाहें, तो रंग देने के लिए खाद्य रंग मिलाया जा सकता है, या केसर को थोड़ी गर्म पानी में भिगोकर उस पानी को हलवे में डाला जा सकता है। अंत में, ऊपर से भुने हुए काजू और बादाम छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएं।

आपका नरम, चिकना और मुंह में घुल जाने वाला तंजावुर शैली का हलवा तैयार है। इसे केले के पत्ते पर रखकर परोसा जा सकता है।