भारत में भोजन के बाद कुछ खट्टा-मीठा खाने की एक पुरानी परंपरा है, और बड़े रेस्तरां में भी मुक्वास परोसा जाता है। मुक्वास स्वाद में सुखद होता है, और पहले इसे आमतौर पर घर पर बनाया जाता था। गुजरात और राजस्थान राज्यों में भोजन के बाद मुक्वास की विभिन्न किस्में परोसी जाती हैं। यदि आप भी भोजन के बाद कुछ मीठा, खट्टा और मसालेदार चाहते हैं, तो स्टोर से खरीदने के बजाय घर पर खट्टा-मीठा खूर-मुक्वास बनाने का प्रयास करें।
चूंकि चीनी को स्वास्थ्य के लिए हानिकारक माना जाता है, इसलिए कई लोग मीठे से बचने की कोशिश करते हैं। हालांकि, खजूर में प्राकृतिक मिठास होती है, इसलिए मुक्वास के लिए उनमें चीनी मिलाने की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, खजूर से मुक्वास बनाना घर पर अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। यह खजूर की प्राकृतिक मिठास को नींबू की खटास और मसालों के तीखे स्वाद के साथ जोड़ता है। इस व्यंजन को बनाना भी काफी आसान है।
खूर-मुक्वास के लिए सामग्री
खूर-मुक्वास बनाने के लिए कई चरणों का पालन करना आवश्यक है। सबसे पहले, मसालों को भूनना चाहिए। एक कड़ाही लें और उसे स्टोव पर गरम करें। इसमें जीरा, इलायची और सौंफ के बीज डालें और धीमी आंच पर सुखाएं। मसालों को अच्छी सुगंध और हल्की कुरकुरी बनावट आने तक भूनते रहें, लेकिन ध्यान रखें कि वे जल न जाएं।
मसाले के हल्के भूरे होने के बाद, उन्हें एक प्लेट में निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर उन्हें ब्लेंडर में महीन पाउडर के रूप में पीस लें। यह मुक्वास में भुने हुए मसालों की अच्छी सुगंध और स्वाद सुनिश्चित करेगा।
खजूर तैयार करना
अब खजूर लें और यदि मौजूद हों तो उनके बीज निकाल दें। खजूर को लंबे और पतले टुकड़ों में काट लें। कटे हुए खजूरों को एक बड़े कटोरे में रखें। फिर खजूरों पर नींबू का रस हल्का छिड़कें और हर टुकड़े को हल्का खट्टा करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
इसके बाद, खजूरों में तैयार किया गया पाउडर मसाला मिश्रण डालें। काला नमक, अदरक का पाउडर, अमचूर पाउडर और चाट मसाला भी डालना आवश्यक है। अब तीखेपन का समय है: लाल मिर्च डालें। स्वाद के अनुसार काला और सफेद नमक मिलाया जा सकता है। सभी सामग्री को हाथ या चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले खजूर के हर टुकड़े पर समान रूप से लग जाएं।
भोजन के बाद परोसना
आपका खट्टा-मीठा और मसालेदार खूर-मुक्वास तैयार है। इसकी खासियत खजूर की प्राकृतिक मिठास, नींबू की खटास और भुने हुए मसालों के तीखे स्वाद में निहित है। इसे भोजन के बाद छोटी मात्रा में परोसा जा सकता है। बचे हुए मुक्वास को एक साफ और सूखे एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
