यदि आप आलू, मटर, बंजी या पनीर जैसे सामान्य व्यंजनों से थक गए हैं और कुछ नया और बहुत स्वादिष्ट आज़माना चाहते हैं, तो मक्के की राजस्थानी सब्जी एक बेहतरीन विकल्प होगी। राजस्थान के पारंपरिक व्यंजनों में मक्के का उपयोग कई तरीकों से किया जाता है, लेकिन यह विशेष व्यंजन, जो कद्दूकस किए हुए मक्के या दानों को दही और मसालों की गाढ़ी चटनी में पकाया जाता है, अपनी अनूठी विशिष्टता के लिए जाना जाता है।
इसका स्वाद हल्का मीठा, तीखा और चटपटा होता है, जो सभी को पसंद आता है। इस व्यंजन को बनाना बहुत आसान है और इसमें केवल 10 से 15 मिनट लगते हैं। नीचे इस प्रसिद्ध और सुगंधित राजस्थानी स्नैक को घर पर बनाने की एक सरल विधि दी गई है।
तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री: 2 ताज़े मक्के के भुट्टे (कद्दूकस किए हुए या ब्लेंडर में हल्के से पिसे हुए); 1/2 कप ताज़ा फेंटा हुआ दही; 1 बड़ा चम्मच बेसन; 2 बड़े चम्मच घी या वनस्पति तेल; 1 छोटा चम्मच जीरा और धनिया के बीज; 1/4 छोटा चम्मच हींग; 1-2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई); 1 इंच अदरक (कसा हुआ); 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर; 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर; 1 बड़ा चम्मच धनिया और जीरा पाउडर; 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला; 1/2 छोटा चम्मच इलायची (कुचला हुआ); स्वादानुसार नमक और सजावट के लिए बारीक कटा हुआ हरा मटर।
सबसे पहले, ताज़े मक्के के भुट्टों को छीलें और कद्दूकस करें। यदि भुट्टे सख्त हैं, तो दाने निकाल लें और बिना पानी मिलाए उन्हें ब्लेंडर में हल्का पीस लें।
एक कटोरे में फेंटे हुए दही को बेसन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर के साथ मिलाएं, गांठें न रहें इसके लिए अच्छी तरह मिलाएं।
एक पैन में घी या तेल गरम करें। जीरा, हींग, धनिया, इलायची, हरी मिर्च और कसा हुआ अदरक को एक मिनट तक भूनें।
कद्दूकस किया हुआ मक्का पैन में डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 4-5 मिनट तक भूनें, जब तक कि कच्चापन दूर न हो जाए।
जब मक्का थोड़ा सुनहरा हो जाए, तो आंच कम करें और दही और मसालों का मिश्रण डालें। दही को फटने से रोकने के लिए लगातार चलाते रहना आवश्यक है। लगभग 1/2 कप पानी और नमक डालें। ढक दें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं, जब तक कि तेल पदार्थ से अलग होना शुरू न हो जाए।
जब सॉस गाढ़ा और मलाईदार हो जाए, तो ऊपर से गरम मसाला और बारीक कटे हरे मटर छिड़कें। गरमागरम राजस्थानी मक्के की सब्जी बाजरे की रोटी, पूरी या पराठे के साथ परोसें।
