घर पर प्रसिद्ध पहाड़ी लहसुन-प्याज चटनी बनाना बहुत आसान है। यह चटनी लहसुन की कलियों, प्याज, हरी मिर्च और दही से बनाई जाती है, जिसका स्वाद खट्टा-तीखा और मसालेदार होता है। इसे रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ परोसा जा सकता है, और सिलबट्टे (ओखली) का उपयोग इसके स्वाद को और बढ़ा देता है।
जब सब्जियों और दाल में तीखी और मसालेदार चटनी मिलाई जाती है, तो आनंद दोगुना हो जाता है। हालांकि घरों में अक्सर धनिया और पुदीने की चटनी बनाई जाती है, लेकिन एक ही व्यंजन का लगातार सेवन उबाऊ हो सकता है। यदि आप कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो प्रसिद्ध पहाड़ी लहसुन-प्याज चटनी आज़माने की सलाह दी जाती है। इस चटनी को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, और इसका खट्टा और तीखा स्वाद साधारण भोजन को भी स्वादिष्ट बना देता है।
पहाड़ी व्यंजन सादगी और हल्कापन प्रदर्शित करते हैं, लेकिन साथ ही इनका स्वाद उत्कृष्ट होता है। यदि आपको भोजन के साथ तीखापन पसंद है, तो प्याज-लहसुन चटनी आज़माएं। नीचे इसका पहाड़ी तरीका बताया गया है, जिसमें न केवल लहसुन की कलियों का बल्कि लहसुन की पत्तियों का भी उपयोग किया जाता है।
सबसे पहले, लहसुन, प्याज, हरी धनिया और हरी मिर्च को पानी से धोकर काट लें। फिर लहसुन और प्याज को सिलबट्टे (सिलबट्टे) में कूटें, उसके बाद हरी मिर्च और हरी धनिया डालें, और सब कुछ अच्छी तरह से पीस लें। इसके बाद सूखे मसाले और दही मिलाएं, और मिश्रण को पेस्ट जैसी स्थिरता प्राप्त होने तक सिलबट्टे में एक बार फिर हल्के से पीस लें। तैयार पेस्ट को एक कटोरे में निकालें और अलग रख दें।
एक पैन में सरसों के बीज (मसूरसा) गरम करें और उसमें हींग, जीरा और लाल मिर्च डालें। एक मिनट बाद, इस मिश्रण में तैयार चटनी मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। प्रामाणिक पहाड़ी स्वाद प्राप्त करने के लिए, चटनी को मिक्सर ग्राइंडर के बजाय सिलबट्टे में पीसना अनुशंसित है। इस चटनी को बिना साइड डिश के रोटी-पराठा के साथ खाया जा सकता है, या दाल-चावल के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। यदि अचानक मेहमान आ जाएं, तो आप जल्दी से यह चटनी बना सकते हैं, और वे खुद इसका नुस्खा पूछने से खुद को रोक नहीं पाएंगे।
