आंटी बाबेज़ का वेजिटेबल बिरयानी रेसिपी

वेजिटेबल बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले मैरिनेड तैयार करना आवश्यक है। इसके लिए, ½ कप मास, 2 कद्दूकस किए हुए टमाटर, 1 बड़ा चम्मच अदरक और लहसुन, 1 डंठल करी पत्ता, कुछ ताज़ी तुलसी की टहनियाँ, मुट्ठी भर कटा हुआ धनिया, मुट्ठी भर कटा हुआ पुदीना, 2 बड़े चम्मच मसाला, ½ छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया, जीरा और समप पाउडर, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला और स्वादानुसार नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाने के बाद, निम्नलिखित सब्जियां डालें और अलग रख दें: ¾ कप मटर, ¾ कप हरी बीन्स, ¾ कप गाजर, ¾ कप डबल बीन्स, ¾ कप गधरा बीन्स और 1.5 कप कटा हुआ पत्तागोभी।

दम (Braise) के लिए:

दम चरण के लिए निम्नलिखित की आवश्यकता होगी: तेल, 3 प्याज, स्लाइस में कटे हुए, दालचीनी की 3 स्टिक, तेज पत्ता, स्टार अनीस, इलायची, ½ छोटा चम्मच हल्दी, 1 और ½ बड़े चम्मच मसाला, 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया, जीरा और समप पाउडर, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला, ½ छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर, ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर, ½ छोटा चम्मच लौंग पाउडर, 3 कप चावल और ½ कप मसूर दाल (इन्हें पहले से नमक के साथ उबालना होगा, पानी निकालना होगा और अलग रखना होगा), 3 आलू, 50 ग्राम तेल, चावल को रंगने के लिए अंडे की जर्दी, साथ ही सजावट के लिए कटा हुआ पुदीना और धनिया, और तले हुए प्याज की एक मुट्ठी।

खाना पकाने की प्रक्रिया साबुत मसालों और प्याज को एक बड़े बर्तन में सुनहरा होने तक भूनने से शुरू होती है। फिर सभी अन्य मसाले डालें और धीमी आंच पर एक मिनट तक पकाएं। इसके बाद मैरीनेट की हुई सब्जियों को मिलाएं और धीमी आंच पर और 5 मिनट तक पकाएं, इस प्रक्रिया के दौरान धीरे-धीरे थोड़ा पानी डालते रहें। इसे और 15 मिनट तक पकाते रहें। इसके बाद आलू डालें और 10 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। अगला कदम चावल डालना है, जिसे अंडे की जर्दी से हल्का रंगना होगा, और इसे तेल के छोटे टुकड़ों के ऊपर रखना है। बिरयानी को कटे हुए पुदीना और धनिया से सजाया जाता है, और फिर तले हुए प्याज से छिड़का जाता है। अंतिम चरण सबसे धीमी आंच पर 10 मिनट तक दम देना है, जिसके बाद बिरयानी को मिलाया जाता है और धीमी आंच पर और 5 मिनट तक दम दिया जाता है।