शेफ अजय ने रेस्टोरेंट स्टाइल में घर पर बनाए गए मिक्स-वेजी की रेसिपी साझा की

हरे मिर्च का उपयोग अक्सर घरेलू रसोई में व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है। हालांकि लोग अचार वाली हरी मिर्च खाना पसंद करते हैं, यदि आप अचार वाले लाल मिर्च के बजाय कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो आप राजस्थान से प्रसिद्ध हरे मिर्च का टिपोरे बना सकते हैं।

यह व्यंजन न केवल बनाने में आसान है, बल्कि उबाऊ भोजन को अधिक स्वादिष्ट बनाने का एक तरीका भी है। जब परिवार के सदस्य कभी-कभी दाल और सब्जियों जैसे व्यंजनों को मना कर देते हैं, तो आप मिर्च का टिपोरे बना सकते हैं।

इस लोकप्रिय राजस्थानी व्यंजन को बनाने में केवल 10 मिनट लगते हैं और इसके लिए बहुत सारे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। हम आपको मिर्च का टिपोरे बनाने की विधि बताएंगे, जिसे दोपहर के भोजन के दौरान दाल और चावल के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

मिर्च का टिपोरे रोटी और पराठा के साथ, या दाल-चावल या रोटी-सब्जी के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। कहा जाता है कि टिपोरे अचार वाली सब्जियों से अधिक स्वादिष्ट होता है, और इसका उपयोग सब्जी के व्यंजन के स्थान पर किया जा सकता है। इसे दोपहर के भोजन के लिए बनाया जा सकता है और शाम को इसका आनंद लिया जा सकता है; इसे फ्रिज में ठीक से संग्रहीत किया जा सकता है।

लोग सप्ताहांत में पार्टियों के लिए अक्सर पनीर और चिकन का उपयोग करके टिक्का मसाला बनाते हैं, लेकिन सभी प्रयासों के बावजूद, घर पर स्टोर से खरीदे गए स्वाद के बराबर स्वाद प्राप्त करना मुश्किल होता है। इस कारण से, उन्हें दुकानों में तैयार टिक्का मसाला पाउडर खरीदना पड़ता है, लेकिन यदि इस मिश्रण को घर पर बनाया जाए, तो व्यंजन का स्वाद और सुगंध काफी बेहतर हो जाती है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस मिश्रण को बनाने के लिए आवश्यक अधिकांश मसाले किसी भी भारतीय रसोई में आसानी से मिल जाते हैं। इस पाउडर को एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार पनीर टिक्का, चिकन टिक्का, सोया टिक्का और तंदूरी सब्जियों को पकाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। आगे टिक्का मसाला पाउडर बनाने की एक सरल विधि प्रस्तुत की गई है।

घर का बना टिक्का मसाला पाउडर बनाने की विधि:

टिक्का मसाला बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री का उपयोग किया जाता है:

टिक्का मसाला पाउडर कैसे बनाएं?

पनीर और चिकन के उपयोग के लिए 250 ग्राम पनीर पर लगभग डेढ़ से दो बड़े चम्मच टिक्का मसाला की आवश्यकता होती है, जबकि 500 ग्राम चिकन के लिए दो से तीन बड़े चम्मच मसालों पर्याप्त होते हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए, मसालों को दही, अदरक और लहसुन के पेस्ट, नींबू के रस और थोड़ी मात्रा में तेल के साथ मिलाना आवश्यक है। फिर पनीर, चिकन, सोया या सब्जियों को इस मैरिनेड के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है और कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, इसे तंदूर, ओवन, एयर फ्रायर या पैन में बेक करके स्वादिष्ट टिक्का बनाया जा सकता है।

जब घर पर आलू टिक्की, दही भल्ले, भेल या फलों का सलाद बनाने की इच्छा होती है, तो अक्सर सभी सामग्री सही ढंग से उपयोग की जाती है, लेकिन व्यंजन में स्ट्रीट स्नैक्स जैसा गहरा स्वाद नहीं आता। थोड़ी सी चाट मसाला मिलाने से पूरे व्यंजन का स्वाद प्रोफ़ाइल मौलिक रूप से बदल जाता है, जिससे यह तीखा, खट्टा और मसालेदार हो जाता है। इसीलिए चाट मसाला का उपयोग केवल चाट के लिए ही नहीं, बल्कि खीरे और टमाटर के सब्जियों के सलाद, सैंडविच, तले हुए आलू और फलों पर छिड़कने के लिए भी किया जाता है।

हालांकि कई लोग दुकान से तैयार चाट मसाला पसंद करते हैं, लेकिन इसे घर पर बनाना बहुत आसान निकला। इसके लिए महंगे या विदेशी मसालों की आवश्यकता नहीं होती है; जीरा, धनिया, अजवाइन, काली मिर्च, अमचूर और काला नमक जैसे घटक अधिकांश भारतीय रसोई में आसानी से मिल जाते हैं। इन मसालों को हल्का भूनना और फिर वांछित अनुपात में पीसना चाहिए ताकि सुगंधित चाट मसाला प्राप्त हो सके, जो अपने आप में भूख जगाता है।

घर का मसालेदार चाट मसाला कैसे बनाएं

पहला कदम साबुत मसालों को भूनना है: एक मोटे तले वाले पैन में धीमी आंच पर जीरा, धनिया, अजवाइन और काली मिर्च को लगातार दो-तीन मिनट तक चलाते हुए गर्म करें। यह महत्वपूर्ण है कि मसालों को तेज आंच पर न भूना जाए, अन्यथा वे जल सकते हैं और कड़वे हो सकते हैं। जैसे ही जीरे की सुगंध आती है और रंग थोड़ा बदलता है, आंच बंद कर दें।

भूनने के बाद, मसालों को पूरी तरह से ठंडा करना आवश्यक है, उन्हें एक प्लेट में निकाल लें, क्योंकि गर्म मसालों को पीसने से उनकी सुगंध और स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। फिर ठंडे मसालों को अमचूर, काला नमक, सफेद नमक, हींग और पुदीने के पाउडर के साथ ब्लेंडर के सूखे जार में डालें। यदि अधिक खट्टा स्वाद चाहिए, तो नींबू का फूल मिलाया जा सकता है। ब्लेंडर को लगातार चालू करने के बजाय, इसे दो-तीन बार पल्स मोड पर उपयोग करें।

तैयार पाउडर को एक महीन छलनी से छानना और इसे साफ, सूखे, एयरटाइट कांच के जार में संग्रहित करना आवश्यक है। निकालने के समय हमेशा सूखे चम्मच का उपयोग करें ताकि नमी अंदर न जाए।

चाट मसाला का अत्यधिक उपयोग न करें

चाट मसाला स्वाद बढ़ाने के लिए होता है, इसलिए इसका उपयोग संयम से किया जाना चाहिए। एक चुटकी या आधा चम्मच से शुरुआत करना सबसे अच्छा है, चखना और फिर आवश्यकतानुसार अधिक डालना। चूंकि काला नमक और अमचूर का स्वाद तीव्र होता है, इसलिए अधिक मात्रा में डालने से पूरे व्यंजन का स्वाद खराब हो सकता है। इस घर के बने चाट मसाला का उपयोग आलू टिक्की, दही भल्ले, पापड़ी चाट, भेल, फलों के सलाद, सैंडविच और सब्जियों के सलाद में किया जा सकता है।