क्या आपने कभी दक्षिण भारतीय स्नैक की दुकानों में प्लेट के आकार की बड़ी इडली देखी है? इन चपटी इडलियों को 'टट्टे इडली' कहा जाता है और यह कर्नाटक की संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। दक्षिण भारत में लगभग हर जगह मिलने वाली छोटी, गुंबद के आकार की इडलियों के विपरीत, टट्टे इडली बहुत चौड़ी, सपाट और अविश्वसनीय रूप से नरम होती हैं। इनकी बनावट चावल के केक के बजाय बादल जैसी होती है।
टट्टे इडली इतनी नरम क्यों होती हैं? इन इडलियों के लिए आटा सामान्य इडली के आटे से अलग होता है। इडली बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सामान्य चावल और दाल के अलावा, इसमें मुरुरे या पोहा, और कभी-कभी टैपिओका भी मिलाया जाता है, जो उन्हें बहुत हल्का और हवादार बनाता है। इसी आटे से सामान्य इडली भी बनाई जा सकती है।
ये इडली सामान्य से बड़ी होती हैं, इनका स्वाद उत्कृष्ट होता है और इनकी बनावट कपास की तरह नरम और जालीदार होती है। एक ऐसी इडली पेट भरने के लिए पर्याप्त हो सकती है। इसे तीखी नारियल की चटनी, सांभर और थोड़ी सी घी या 'पोडी मसाला' नामक पाउडर मसालों के साथ परोसा जाता है। अब हम कर्नाटक शैली में आदर्श टट्टे इडली बनाने का एक सरल तरीका प्रस्तुत करते हैं!
तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री: 2 कप इडली चावल (डोसा चावल या सोना मसूरी चावल), 1/2 कप दाल (छिलके रहित), 1/4 कप टैपिओका (इडली को सुपर-नरम बनाने के लिए), 1/4 कप पोहा (चिवड़ा), 1/2 छोटा चम्मच सौंफ के बीज, स्वादानुसार नमक, पानी (आटा बनाने के लिए), साँचे/प्लेट को चिकना करने के लिए थोड़ा तेल या घी।
सबसे पहले, इडली चावल, दाल, टैपिओका और सौंफ के बीजों को एक ही बर्तन में अच्छी तरह धो लें और उन्हें 5-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। पोहा को पीसने से 10 मिनट पहले भिगो दें। फिर भीगे हुए इंग्रीडिएंट्स और पोहा को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में धीरे-धीरे थोड़ा पानी डालते हुए पीस लें ताकि पूरी तरह से चिकना घोल प्राप्त हो सके। यह महत्वपूर्ण है कि घोल न तो बहुत गाढ़ा हो और न ही बहुत पतला हो।
पिसे हुए घोल में नमक मिलाएं और इसे ढककर 8-10 घंटे (या रात भर) गर्म जगह पर खमीर उठने के लिए छोड़ दें। जब घोल फूल जाएगा, तो यह फूला हुआ और दोगुना हो जाएगा। टट्टे इडली के सांचे (या किसी अन्य छोटे चपटे डोसा/इडली मोल्ड) को थोड़े से तेल या घी से चिकना करें।
तैयार सांचे में तैयार घोल का आधा या एक तिहाई भरें। स्टीमर या बड़े बर्तन में पानी उबालें। सांचों को स्टीमर में रखें और मध्यम या तेज आंच पर 10-12 मिनट तक भाप में पकाएं। टूथपिक से जांच करें: यदि वह साफ बाहर आती है, तो इडली तैयार है। ठंडा होने के बाद, उन्हें सावधानी से किनारों से चम्मच की मदद से निकालें। ऊपर से थोड़ी मात्रा में देसी घी और पाउडर मसाले छिड़क कर, नारियल की चटनी और गरमागरम सांभर के साथ परोसें।
