मल्टीकुक में प्याज और टमाटर को भूनने के बिना गाढ़ी राजमा की सरल रेसिपी

जब लोग पाव भाजी के बारे में सुनते हैं, तो उन्हें मुंबई की सड़कों पर परोसे जाने वाले गर्म व्यंजनों और तेल में तले हुए ब्रेड की याद आती है। हालांकि यह महाराष्ट्र का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, लेकिन यह केवल मुंबई में ही नहीं, बल्कि दिल्ली, यूपी और देश के अन्य क्षेत्रों में भी बहुत लोकप्रिय है।

फिर भी, अक्सर घर पर बनी पाव भाजी के बारे में शिकायतें आती हैं क्योंकि इसमें वाणिज्यिक प्रतिष्ठानों जैसा स्वाद और सुगंध नहीं होती है। इसका एक कारण इस्तेमाल किया गया मसाला हो सकता है। प्रसिद्ध शेफ विकास हन्ना ने पाव भाजी मसाला बनाने का तरीका साझा किया है, जिसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है, और इस मिश्रण को जोड़ने से व्यंजन का स्वाद और सुगंध काफी बेहतर हो जाती है।

पाव भाजी मसाला पाउडर बनाने की विधि:

पाव भाजी मसाला बनाने के लिए सबसे पहले सूखे लाल मिर्च के बीज और डंठल हटाना आवश्यक है। फिर उन्हें एक गर्म पैन पर हल्का भूनें, ध्यान रहे कि वे ज़्यादा न पकें और जलें नहीं, क्योंकि जला हुआ मिर्च मसाले को कड़वा स्वाद देगा।

दूसरे पैन में साबुत मसालों को धीमी आंच पर भुना जाता है: जीरा, लौंग, ज़ीरा, इलायची, बड़ी इलायची और दालचीनी, जब तक कि उनमें सुगंध न आने लगे। इसके बाद, भुने हुए साबुत मसाले और सूखी लाल मिर्च को थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है। इन्हें हल्दी, अमचूर पाउडर, काली मिर्च, लाल मिर्च और काला नमक के साथ फूड प्रोसेसर में डाला जाता है।

सभी सामग्री को महीन पाउडर के रूप में अच्छी तरह से पीस लें; यदि आपको मोटा पिसा हुआ पसंद है, तो उन्हें बहुत बारीक न पीसें।

व्यंजन में कैसे उपयोग करें?

घर पर पाव भाजी बनाते समय, सब्जियों को मैश करने के बाद, इस मसाले के मिश्रण को आवश्यक मात्रा में डालना और अच्छी तरह मिलाना ज़रूरी है। मसालों को पाव भाजी के साथ कुछ समय तक गर्म करने से सभी सुगंध और स्वाद पूरी तरह से मिल जाते हैं। इस प्रकार, ताज़ा तैयार किया गया मसाला आपकी पाव भाजी को अधिक समृद्ध और चटपटा स्वाद दे सकता है।

भगवान गणेश चतुर्थी के पवित्र त्योहार के दौरान भगवान गणेश को मोदक के माध्यम से पूजा अर्पित करने की प्रथा है। हालांकि, त्योहारों के मौसम में बाजार में बिकने वाली मिठाइयों में मिलावट और नकली मावे को लेकर चिंता रहती है। बाप्पा का स्वागत करने के लिए महंगी और नकली मिठाइयाँ खरीदने के बजाय, घर पर उपलब्ध सामान्य सूखे अनाज से कुरकुरे और सुगंधित मावा मोदक बनाने की सलाह दी जाती है।

उच्च गुणवत्ता वाले मोटे सूखे अनाज की बाहरी परत और मावा तथा मेवों की शानदार भरावन के कारण इन मोदकों का स्वाद इतना स्वादिष्ट हो जाता है कि वे बाप्पा के प्रसाद के रूप में इन्हें ग्रहण करने वाले सभी के दिल जीत लेंगे।

बाहरी परत के लिए: 1 कप महीन सूखा अनाज, 1.5 कप दूध, 1 बड़ा चम्मच घी, 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, 2 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी।

भरावन के लिए: 1/2 कप मावा (खोया), 2 बड़े चम्मच कसा हुआ नारियल, 2 बड़े चम्मच काजू और बादाम (बारीक कटे हुए), 1 छोटा चम्मच चिरौंजी, एक चुटकी जायफल और इलायची पाउडर, 2-3 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी।

सबसे पहले, धीमी आंच पर पैन में मावे को हल्के गुलाबी होने तक 2-3 मिनट तक भूनें। फिर कटे हुए काजू, बादाम, चिरौंजी, कसा हुआ नारियल, जायफल और इलायची पाउडर डालें, और फिर गैस बंद कर दें। जब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए, तो पिसी हुई चीनी मिलाएं और अलग रख दें।

एक बर्तन में 1.5 कप दूध, 1 छोटा चम्मच घी और 2 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी उबाल लें। फिर आंच कम करें और धीरे-धीरे, लगातार चलाते हुए, सूखे अनाज को डालें ताकि गांठें न बनें। तब तक चलाते रहें जब तक कि अनाज पूरी तरह से दूध अवशोषित न कर ले और मिश्रण बर्तन की दीवारों से अलग न होने लगे। गैस बंद कर दें और सूखे अनाज को अच्छी तरह से भाप देने के लिए ढक्कन लगाकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

जब सूखा अनाज हल्का गर्म हो जाए, तो इसे हाथों से 2 मिनट तक गूंधें, हाथों पर थोड़ा घी लगाकर, ताकि यह आटे जैसा बन जाए। मोदक के सांचों को हल्के घी से चिकना करें। सांचे में दोनों तरफ थोड़ा सूखा अनाज का मिश्रण डालें और बीच में उंगली से गड्ढा बनाएं। फिर इस केंद्रीय खाली जगह में तैयार मावा और मेवों की भरावन रखें, और ऊपर से सूखे अनाज के मिश्रण की थोड़ी मात्रा डालकर सांचे को नीचे से बंद कर दें। सांचा निकालने पर एक सुंदर, शुद्ध और स्वादिष्ट सूजी मावा मोदक प्राप्त होता है। इसी तरह बाकी मोदक भी तैयार करें और उन्हें बाप्पा को चढ़ाएं।

हालांकि कई लोगों ने विभिन्न प्रकार की करी पकौड़ी आज़माई है, लेकिन कम लोग राजस्थानी करी से बने मसूर दाल पकौड़ों से परिचित हैं। इस रेसिपी में डीप फ्राई करने की कोई आवश्यकता नहीं है; इसके बजाय, मसूर दाल पकौड़े सीधे उबलती हुई करी में पकाए जाते हैं। हम राजस्थानी करी पकौड़ी बनाने का एक सरल तरीका प्रस्तुत करेंगे जो मसूर दाल से बनी है।

करी भारतीय व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और इसे विभिन्न क्षेत्रों में अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है। आमतौर पर करी के लिए पकौड़े बेसन से बनाए जाते हैं, लेकिन राजस्थान में एक अलग दृष्टिकोण अपनाया जाता है - पकौड़े मसूर दाल से बनाए जाते हैं। मुख्य विशेषता यह है कि इन पकौड़ों को अलग से तला नहीं जाता है, बल्कि सीधे उबलती हुई करी में पकाया जाता है। इसके कारण, ये पकौड़े करी के खट्टे स्वाद और मसालों की सुगंध को अच्छी तरह से सोख लेते हैं, जिससे वे बहुत नरम हो जाते हैं।

इस राजस्थानी व्यंजन को करी चावल, चपाती या गरमागरम पूरी के साथ परोसा जाता है। हालांकि इसे बनाने के लिए कुछ प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है, इसका स्वाद निश्चित रूप से आपको पसंद आएगा।

पकौड़े के लिए

पकौड़े के लिए आवश्यक सामग्री:

• 1 कप धोया हुआ मसूर दाल
• ½ छोटा चम्मच नमक
• ¼ छोटा चम्मच हींग (असाफेटीडा)
• आवश्यकतानुसार पानी

करी के लिए

करी के लिए सामग्री:

• 1 कप दही
• 4 कप पानी
• 2 बड़े चम्मच घी
• ¼ छोटा चम्मच सौंफ के बीज
• 10-15 काली मिर्च
• 3 लौंग
• 1 दालचीनी का टुकड़ा
• ½ छोटा चम्मच तिल के बीज
• ½ छोटा चम्मच जीरा के बीज
• 2 करी पत्ते
• 10-12 करी पत्ते
• 2 हरी मिर्च
• 2 मध्यम प्याज
• ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• ¼ छोटा चम्मच हींग
• 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• ½ कप पानी
• स्वादानुसार नमक

टेम्पुरा (गार्निश) के लिए

गार्निश के लिए सामग्री:

• 2 बड़े चम्मच घी
• 3-4 लहसुन की कलियाँ
• थोड़ा अदरक
• 3 सूखी लाल मिर्च
• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• थोड़ी ताज़ी धनिया पत्ती

सबसे पहले, मसूर दाल को 4-5 बार साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर मसूर दाल को लगभग 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें; यदि प्रक्रिया को तेज करना है, तो हल्के गर्म पानी का उपयोग किया जा सकता है। जब मसूर दाल अच्छी तरह फूल जाए, तो पानी निकाल दें और इसे ब्लेंडर में डालें। पीसते समय एक बार में बहुत अधिक पानी न डालें; पहले 1 बड़ा चम्मच पानी डालें और आवश्यकतानुसार धीरे-धीरे थोड़ा और डालें। मसूर दाल गाढ़ी और चिकनी होनी चाहिए। पीसने के लिए 4 से 5 बड़े चम्मच पानी की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन यह मसूर दाल पर निर्भर करता है।

पिसे हुए मसूर दाल को एक कटोरे में निकालें, उसमें ½ छोटा चम्मच नमक और ¼ छोटा चम्मच हींग मिलाएं। फिर मिश्रण को 3-4 मिनट तक अच्छी तरह गूंधें ताकि आटा हल्का और फूला हुआ हो जाए। आटे की जांच करने के लिए, मिश्रण का थोड़ा सा पानी में डालें; यदि आटा पानी की सतह पर तैरना शुरू कर देता है, तो इसका मतलब है कि यह अच्छी तरह से गूंथा गया है।

करी बनाने के लिए, एक कटोरे में 1 कप दही और 4 कप पानी मिलाएं और अच्छी तरह फेंट लें। तैयार छाछ (चचू) का भी उपयोग किया जा सकता है।

एक बर्तन में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें। सौंफ के बीज, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, तिल के बीज, जीरा और करी पत्ते डालें। फिर करी पत्ते और बारीक कटे हुए हरी मिर्च डालें। इसके बाद कटा हुआ प्याज डालें और इसे हल्का सुनहरा होने तक भूनें, ज़्यादा भूरा न करें। हल्दी, हींग और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें, मिलाएं। ½ कप पानी डालें और मसालों को अच्छी तरह पकने दें।

जब मसाले पूरी तरह पक जाएं और तेल अलग होने लगे, तो तैयार दही का मिश्रण डालें। डालते समय लगातार चलाते रहें, क्योंकि करी के उबलने तक लगातार हिलाना आवश्यक है, अन्यथा दही फट सकता है। इस चरण में नमक डालने की आवश्यकता नहीं है।

जब करी अच्छी तरह उबल जाए, तो आंच धीमी कर दें, लेकिन करी को पकने दें। अब, हाथों को थोड़ा गीला करके मसूर दाल के आटे से छोटे पकौड़े बनाएं और उन्हें सीधे उबलती हुई करी में डालें। पकौड़े डालने के लिए चम्मच का भी उपयोग किया जा सकता है। पकौड़ों को बहुत बड़ा न बनाएं, क्योंकि पकने के बाद वे आकार में बढ़ जाते हैं। पकौड़े डालने पर करी का उबाल बंद नहीं होना चाहिए। पकौड़ों को करी में लगभग 4-5 मिनट तक पकाएं। उसके बाद 1 छोटा चम्मच नमक डालें और आंच मध्यम-धीमी कर दें।

इसके बाद करी को और लगभग 15 मिनट तक पकाएं। इस दौरान पकौड़े पूरी तरह पक जाएंगे और करी थोड़ी गाढ़ी हो जाएगी।

करी में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए, एक छोटी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें। कटे हुए लहसुन की कलियों को सुनहरा होने तक भूनें। फिर बारीक कटा हुआ अदरक और 3 सूखी लाल मिर्च डालें। अंत में ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें और गैस बंद कर दें। तुरंत इस तड़के को करी के ऊपर डाल दें। तड़के वाली कड़ाही से थोड़ा करी शोरबा निकालकर तड़के में डालें और उसे बर्तन में डाल दें। करी को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि तड़के का स्वाद पूरी तरह से करी में समा जाए।

अंत में, ऊपर से ताज़ा धनिया पत्ती छिड़कें। यदि आपने साबुत मसाले का उपयोग नहीं किया है, तो आप थोड़ा गरम मसाला भी डाल सकते हैं।