पुलाव का उल्लेख करते समय अक्सर मन में मटर, पनीर, किशमिश, गाजर और धनिया जैसी सब्जियों से भरी एक प्लेट की छवि बनती है, साथ ही कई मसाले भी होते हैं। यह भोजन इतना स्वादिष्ट और आकर्षक होता है कि कई लोग इसे दोपहर के भोजन के लिए बनाना पसंद करते हैं। हालांकि, पुलाव का एक और प्रकार भी है जिसमें न तो पनीर होता है और न ही मटर, लेकिन इसका स्वाद इतना अनूठा होता है कि पहली बार चखने के बाद इसे फिर से बनाने का मन करता है। यह पुलाव राजस्थान के रसोईघरों में बनाया जाता है और इसे राम पुलाव कहा जाता है।
मारवाड़ी शैली का राम पुलाव इतना शानदार होता है कि बिरयानी का स्वाद भी फीका लगने लगता है। इस व्यंजन की मुख्य विशेषता बेसन (चने के आटे) से बनी दालों का उपयोग है, जो इस दिखने में साधारण व्यंजन को बिल्कुल अलग स्वाद प्रदान करती है। यदि आप इस सप्ताहांत कुछ नया और पारंपरिक आज़माना चाहते हैं, तो राजस्थान के इस सरल राम पुलाव की रेसिपी को सहेज कर रखें। आइए जानते हैं कि राजस्थान का प्रसिद्ध राम पुलाव कैसे बनाते हैं।
सामग्री
(मूल पाठ में 'सामग्री' अनुभाग केवल शीर्षक के रूप में प्रस्तुत किया गया है, लेकिन सामग्री की सूची अनुपस्थित है, इसलिए इसे विस्तृत प्रक्रिया विवरण में छोड़ दिया गया है।)
राम पुलाव बनाने का आसान तरीका
राम पुलाव बनाने के लिए, सबसे पहले चावल और मसूर को अच्छी तरह धो लें और पानी में लगभग एक घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद गट्टे (दालें) तैयार करने की आवश्यकता है। इसके लिए, एक कप बेसन को 2-3 बड़े चम्मच दही के साथ मिलाएं। फिर बेसन में लाल मिर्च, अजवाइन (अजवायन), धनिया पाउडर और गरम मसाला, साथ ही स्वादानुसार नमक डालें, और सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं। थोड़ा पानी डालते हुए, आटा गूंथ लें ताकि वह रोटी के आटे जितना नरम हो।
तैयार आटे को चार भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को हाथों से एक लंबी बेलनाकार आकृति में बेल लें। एक बड़े बर्तन में लगभग 500 ग्राम पानी गर्म करें। जब पानी उबलने लगे, तो उसमें बेसन के रोल डालें और तेज आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। गट्टे पूरी तरह पक जाने के बाद, उन्हें पानी से निकाल लें और ठंडा होने दें। ठंडे हो चुके गट्टों को छोटे टुकड़ों में काट लें और अलग रख दें।
अब भीगे हुए चावल को मल्टीकooker में डालें और आवश्यक मात्रा में पानी डालकर, लगभग दो सीटी आने तक (पकाने तक) पकाएं। इस बीच, लौंग, इलायची और काली मिर्च को मोटे तौर पर कूट लें। एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और जीरा के दानों को चटकने दें। फिर बाकी साबुत मसालों को कुछ सेकंड के लिए भूनें।
कद्दूकस किया हुआ अदरक और बारीक कटा हुआ हरी मिर्च डालें और भूनें। इसके बाद तैयार किए गए गट्टे को पैन में डालें। गट्टों पर हल्दी, लाल मिर्च, धनिया और अन्य मसालों के साथ-साथ नमक छिड़कें, और अच्छी तरह मिलाएं। कुछ समय तक पकाएं ताकि गट्टे मसालों की सुगंध को पूरी तरह सोख लें।
फिर पके हुए चावल डालें और इसे गट्टों के साथ धीरे से मिलाएं। मिलाने के बाद, इसे धीमी आंच पर कुछ समय के लिए छोड़ दें, फिर गैस बंद कर दें। अंत में, ताज़ी धनिया पत्ती से सजाएँ और गरमागरम परोसें। इस प्रकार, राजस्थान का स्वादिष्ट और पारंपरिक राम पुलाव बनाया जाता है।
