प्लॉसवन (PlosOne) में प्रकाशित एक लेख के अनुसार, विटामिन सी ने मस्तिष्क पर सकारात्मक प्रभाव दिखाया है, जो संतरे और अन्य खट्टे फलों में पाया जाता है। शोधकर्ताओं ने इस सूक्ष्म पोषक तत्व, बेहतर तंत्रिका कार्य और बेहतर मस्तिष्क संरचनात्मक अखंडता के बीच एक संबंध की पहचान की है।
इस संबंध की जांच करने के लिए, जापानी वैज्ञानिकों ने 2,044 बुजुर्गों पर एक विश्लेषण किया, जिसमें एमआरआई जैसी जांचों के साथ-साथ रक्त में पोषक तत्व के स्तर की भी जांच की गई। चूंकि यह एक क्रॉस-सेक्शनल अध्ययन है, इसलिए यह परिकल्पनाएँ स्थापित करने के लिए उपयोगी है, लेकिन निश्चित प्रमाण प्रदान नहीं करता है, यह एक विशिष्ट क्षण का रिकॉर्ड के रूप में कार्य करता है।
आइंस्टीन इज़राइली अस्पताल के न्यूट्रिशनिस्ट सेल्सो कुकियर ने टिप्पणी की कि यह संभव है कि कुछ प्रतिभागियों की पहले से ही स्वस्थ जीवन शैली और संतुलित आहार रहा हो, जिसने परीक्षण के समय विटामिन के अच्छे स्तर में योगदान दिया होगा।
विटामिन सी, जिसे एस्कॉर्बिक एसिड के नाम से भी जाना जाता है, जल में घुलनशील हाइड्रोलिसिस समूह से संबंधित है, जिसका अर्थ है कि यह पानी में घुल जाता है, शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है और किसी भी अतिरिक्त मात्रा को मूत्र के माध्यम से उत्सर्जित कर दिया जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस पोषक तत्व का अत्यधिक सेवन गुर्दे की पथरी बनने के जोखिम को बढ़ा सकता है। वसा में घुलनशील विटामिनों के विपरीत, जिन्हें शरीर में संग्रहीत किया जाता है, जल में घुलनशील विटामिनों के लिए निरंतर और संतुलित सेवन की आवश्यकता होती है, जिससे अधिकता से बचा जा सके।
कुकियर इस बात पर जोर देते हैं कि हालांकि अध्ययन एक सहसंबंध इंगित करता है, लेकिन इसके निष्कर्ष मस्तिष्क के लिए विशेष रूप से विटामिन सी सप्लीमेंट्स के उपयोग को सही नहीं ठहराते हैं, क्योंकि कोई भी पोषक तत्व अकेले लाभ की गारंटी नहीं देता है; समग्र संदर्भ महत्वपूर्ण है। वह फलों, सब्जियों, अनाजों और अन्य खाद्य पदार्थों पर केंद्रित रहने की सलाह देते हैं जो एंटीऑक्सीडेंट और सुरक्षात्मक गुण प्रदान करते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट यौगिक और संज्ञानात्मक स्वास्थ्य
कई शोध पहले ही इंगित कर चुके हैं कि एंटीऑक्सीडेंट यौगिक मस्तिष्क के कार्य और अल्जाइमर जैसी बीमारियों के जोखिम को कम करने के लिए महत्वपूर्ण हैं। एक पोषण विशेषज्ञ, लारा नटाची, जिन्होंने साओ पाउलो विश्वविद्यालय (USP) के सार्वजनिक स्वास्थ्य संकाय में पोषण और मानसिक स्वास्थ्य के बीच संबंध की जांच करते हुए पोस्ट-डॉक्टरेट किया है, बताती हैं कि मस्तिष्क चयापचय रूप से बहुत सक्रिय होता है, जिससे असंख्य प्रतिक्रियाएं होती हैं जो मुक्त कणों के उत्पादन की ओर ले जाती हैं। अधिक अणु क्षति पहुंचा सकते हैं और संज्ञानात्मक कार्यों को बाधित कर सकते हैं।
विटामिन सी के अलावा, गाजर, टमाटर और पालक में पाए जाने वाले कैरोटीनॉयड और अंगूर, असाई, जाबुतिकाबा, सेब, कॉफी और ग्रीन टी में मौजूद पॉलीफेनोल्स जैसे अन्य एंटीऑक्सीडेंट को दिनचर्या में शामिल करना उचित है। अंडे की जर्दी, कद्दू, जैतून का तेल और अखरोट में मौजूद विटामिन ए और ई के साथ-साथ शेलिनियम और जिंक जैसे खजूर और समुद्री भोजन में पाए जाने वाले खनिजों पर भी विचार किया जाना चाहिए। ये सभी तत्व मुक्त कणों के उदासीनीकरण में मदद करते हैं, ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को कम करते हैं और तंत्रिका कार्यों के रखरखाव का समर्थन करते हैं।
अपने एंटीऑक्सीडेंट कार्य के अलावा, पोषण विशेषज्ञ उल्लेख करती हैं कि विटामिन सी, जब आहार के माध्यम से लिया जाता है, तो न्यूरोट्रांसमीटर—रासायनिक संदेशवाहक जो न्यूरॉन्स के बीच संचार के लिए जिम्मेदार होते हैं—के उत्पादन में भाग लेता है और रक्त वाहिकाओं की अखंडता में योगदान देता है, इस प्रकार अंग की रक्षा करता है।
मस्तिष्क के अलावा विटामिन सी के लाभ
शारीरिक स्वास्थ्य के क्षेत्र में, विटामिन सी कोलेजन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, एक प्रोटीन जो त्वचा को दृढ़ता और समर्थन प्रदान करता है, और हड्डियों सहित अन्य ऊतकों को एकीकृत करता है। यह पौधों से प्राप्त आयरन के अवशोषण को भी अनुकूलित करता है, इसलिए यह एनीमिया की रोकथाम में एक सहयोगी है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि विटामिन लौह खनिज को फेरस में परिवर्तित करने में मदद करता है, जिससे यह अधिक घुलनशील हो जाता है और आंत की कोशिकाओं द्वारा इसका अवशोषण आसान हो जाता है।
लारा नटाची इस बात पर जोर देती हैं कि यह सूक्ष्म पोषक तत्व प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है, लेकिन चेतावनी देती हैं कि उच्च खुराक प्रतिरक्षा में महत्वपूर्ण वृद्धि नहीं लाएगी। वास्तव में, अधिकता प्र-ऑक्सीडेंट प्रभाव पैदा कर सकती है।
दैनिक सेवन सुनिश्चित करने के लिए, खट्टे फल खाना एक अच्छी रणनीति है, लेकिन वे एकमात्र स्रोत नहीं हैं। USP की विशेषज्ञ अमरूद, काजू, अमरूद, स्ट्रॉबेरी और पपीते जैसे विटामिन सी से भरपूर फलों के उदाहरण सूचीबद्ध करती हैं। अन्य विकल्पों में शिमला मिर्च, केल, ब्रोकली, टमाटर और अजमोद शामिल हैं। आदर्श रूप से इन खाद्य पदार्थों को कच्चा खाना चाहिए, क्योंकि गर्मी ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को तेज करती है, जिससे पोषक तत्व का नुकसान होता है।
जूस के संबंध में, सलाह है कि उन्हें जल्दी से पी लें; अन्यथा, पोषक तत्व को संरक्षित करने के लिए उन्हें गहरे कंटेनरों में ठंडा रखें। अंतिम सुझाव व्यंजनों और स्रोतों दोनों में विविधता लाना है ताकि आहार जीवन को समृद्ध किया जा सके।
