तैयार पाउडर खरीदने के बजाय घर पर टिक्का मसाला मसाला मिश्रण कैसे बनाएं

दिल्ली शहर न केवल पर्यटकों को आकर्षित करता है, बल्कि भोजन प्रेमियों को भी आकर्षित करता है। दिल्ली का स्ट्रीट फूड अपने चटपटे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, और यहां समोसे, छोले-कुलचे, छोले-भटूरे, टिक्की चाट और कचौरी जैसे कई व्यंजन मिल सकते हैं जो हर गली में बिकते हैं।

मोथ कचौरी दिल्ली के अनूठे व्यंजनों में से एक है। इसका स्वाद मसालेदार और पेट भरने वाला होता है। यह कुरकुरी बाहर से और मसालेदार भरावन से भरी हुई कचौरी नाश्ते और शाम की चाय दोनों के लिए बहुत लोकप्रिय है। यदि आप प्रामाणिक दिल्ली कचौरी का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आप इसे घर पर आसानी से बना सकते हैं।

मोथ कचौरी की रेसिपी:

मोथ कचौरी बनाने के लिए कई चरणों का पालन करना आवश्यक है। सबसे पहले, मोथ बीन्स को मोटे टुकड़ों में पीसना चाहिए। मोथ बीन्स को अच्छी तरह से धोना और कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना चाहिए। इसके बाद, पानी निकाल दें, और बीन्स को हल्का उबालें, लेकिन उन्हें पूरी तरह से गलने नहीं देना चाहिए। फिर उन्हें ठंडा करें और मोटे टुकड़ों में पीस लें।

इसके बाद मसालेदार भरावन तैयार करें। एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें और जीरा, इलायची और एक चुटकी हींग को भूनें। इसके बाद बारीक कटा हुआ हरी मिर्च और अदरक डालें और भूनें। फिर पैन में पिसी हुई मोथ बीन्स डालें, और उन्हें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर, गरम मसाला और नमक के साथ मिलाएं। मिश्रण को मिक्सर में कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि सारी नमी सूख न जाए और भरावन सूखा न हो जाए। इसके बाद आंच बंद कर दें और भरावन को ठंडा होने दें।

फिर कचौरी के लिए आटा गूंथें। एक बड़े कटोरे में सूजी और नमक मिलाएं, घी या तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। यदि मुट्ठी में दबाने पर सूजी चिपकने लगे, तो इसका मतलब है कि वसा (मोयन) की मात्रा सही है। थोड़ा पानी डालें और नरम आटा गूंथ लें, जिसे फिर ढककर थोड़ी देर के लिए रख दें।

इसके बाद आटे से छोटे गोले बनाएं। एक गोले को हल्का बेलें, बीच में तैयार मोथ भरावन रखें, किनारों को बंद करें और धीरे से दबाएं। फिर इस उत्पाद को कचौरी के आकार में बेल लें।

कचौरी को डीप फ्राई किया जाता है। एक पैन में तेल गरम करें, लेकिन यह बहुत गर्म नहीं होना चाहिए। कचौरी को तेल में डालें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा होने तक धीरे-धीरे तलें। धीमी गति से तलने से समान रूप से पकने और कुरकुरी बनावट मिलती है।

कचौरी को गरमागरम परोसना चाहिए, इसे हरी और मीठी इमली की चटनी के साथ परोसें। ऊपर से प्याज डाला जा सकता है, और यदि चाहें तो दही भी डाल सकते हैं। यह व्यंजन आलू की सब्ज़ी के साथ बहुत अच्छा लगता है, जिसे अक्सर दिल्ली के स्ट्रीट वेंडर परोसते हैं।

पेशेवर टिप: गोले को बेलते समय उसे बहुत पतला न बनाएं, अन्यथा कचौरी तलते समय फट सकती है। साथ ही, कचौरी को बहुत गर्म तेल में नहीं तलना चाहिए।