कद्दू के फल, चना आटा और सौंफ से तीखी बौनी भुर्जी बनाने की विधि

उत्तरी भारत में नाश्ते में अक्सर पराठा, पोहा या चीला परोसा जाता है, लेकिन व्यंजनों की निरंतरता भूख कम कर सकती है। ऐसे मामलों में, आप अन्य क्षेत्रों के परिष्कृत व्यंजनों को आज़मा सकते हैं, खासकर यदि आप कुछ तला हुआ नहीं चाहते हैं, तो आप दक्षिण भारतीय व्यंजनों पर ध्यान दे सकते हैं।

हालांकि कद्दू का गूदा सभी को पता है, बच्चे अक्सर कद्दू के सूप से मना कर देते हैं। हालांकि, कर्नाटक में नाश्ते के लिए एक विशेष व्यंजन है जो अपने स्वादिष्ट स्वाद के लिए जाना जाता है और इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता। इस व्यंजन को पामकिन कदुबु कहा जाता है, जिसे सूजी, ताज़े कद्दू, नारियल और मीठी मटर से बनाया जाता है, और इसका स्वाद उत्कृष्ट होता है।

इस व्यंजन की विशेषता यह है कि इसे तेल में तलने के बजाय केले के पत्तों में लपेटकर भाप में पकाया जाता है। इसीलिए पामकिन कदुबु नाश्ते और हल्के शाम के नाश्ते दोनों के लिए आदर्श है। यदि आप कद्दू को सामान्य रूप में खाने का मन नहीं करते हैं, तो आप इसे नाश्ते में बना सकते हैं।

पामकिन कदुबु के स्वाद को बढ़ाने के लिए इसे तीखी नारियल चटनी के साथ परोसना अनुशंसित है। इस चटनी के साथ संयोजन स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है। इस व्यंजन को बनाने में कम समय लगता है, और यह बहुत स्वादिष्ट होता है। इसे बच्चों के स्कूल लंच के लिए भी बनाया जा सकता है।

इस नुस्खे को क्यों आज़माना चाहिए?

पामकिन कदुबु की मुख्य विशेषता इसका स्वाद और तैयारी का तरीका है। इसमें कद्दू और नारियल की हल्की मिठास का मेल होता है, जबकि हरी मिर्च तीखापन प्रदान करती है। चूंकि इसे डीप फ्राई करने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इस व्यंजन को हल्के और बिना तले हुए नाश्ते के विकल्प के रूप में मेनू में शामिल करना आसान है।

वर्तमान में भारत में मानसून और बारिश का एक मजबूत मौसम है। मानसून के दौरान हवा की नमी के स्तर में परिवर्तन न केवल त्वचा पर, बल्कि होंठों पर भी नकारात्मक प्रभाव डालता है। चूंकि होंठों की त्वचा बहुत पतली और नाजुक होती है, इसलिए मानसून के दौरान वे निर्जलीकरण या ठंडी हवा के कारण शुष्क, फीके और पपड़ीदार होने के शिकार होते हैं। इसके अलावा, होंठों का प्राकृतिक गुलाबी रंग कमजोर हो सकता है, जिससे वे गहरे हो जाते हैं।

ऐसी स्थितियों में, रासायनिक घटकों वाले कॉस्मेटिक बाम का उपयोग करने के बजाय, घर में उपलब्ध प्राकृतिक साधनों से होंठों की देखभाल की जा सकती है। शुद्ध पिघले हुए मक्खन का उपयोग करके एक सरल और प्रभावी नुस्खा बहुत उपयोगी हो सकता है। कुछ प्राकृतिक अवयवों को पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाने से केवल एक सप्ताह में होंठ नरम, चमकदार और गुलाबी हो सकते हैं।

पिघले हुए मक्खन पर आधारित कई देखभाल विधियाँ मौजूद हैं।

पिघला हुआ मक्खन और हल्दी

आधा चम्मच पिघला हुआ मक्खन लें और चुटकी भर हल्दी (कास्तूरी या सामान्य पिसा हुआ घरेलू) मिलाएं। इस मिश्रण को हर रात सोने से पहले होंठों पर धीरे-धीरे मालिश करते हुए लगाना चाहिए। हल्दी में एंटीसेप्टिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं जो फटे होंठों पर दरारों और घावों के उपचार में तेजी लाते हैं। दूसरी ओर, पिघला हुआ मक्खन फैटी एसिड से भरपूर होता है, जो होंठों को गहरा पोषण देता है।

पिघला हुआ मक्खन और चुकंदर का रस

आधा चम्मच पिघले हुए मक्खन को 4-5 बूंद ताजे निकाले गए चुकंदर के रस के साथ मिलाएं। फिर मिश्रण को जमने तक फ्रिज में रखें। इसे हर रात सोने से पहले लगाएं; इसका उपयोग प्राकृतिक लिप बाम के रूप में भी किया जा सकता है। चुकंदर का रस प्राकृतिक लाल-गुलाबी वर्णक रखता है जो एक सप्ताह के भीतर गहरे होंठों को हल्का करने और उन्हें प्राकृतिक गुलाबी रंग देने में सक्षम है।

पिघला हुआ मक्खन और शहद

एक हल्का स्क्रब बनाने के लिए, थोड़ा पिघला हुआ मक्खन आधा चम्मच शहद और चुटकी भर पिसी हुई चीनी के साथ मिलाएं। इस स्क्रब का उपयोग सप्ताह में तीन बार करने की सलाह दी जाती है। यह होंठों से मृत कोशिकाओं को धीरे से हटाने में मदद करता है, और शहद की प्राकृतिक नमी होंठों को रुई जितना नरम बनाती है।

सोने से पहले होंठों पर पिघला हुआ मक्खन लगाने के अलावा, नाभि पर 2 बूंद शुद्ध पिघले हुए मक्खन लगाना भी अनुशंसित है। प्राचीन आयुर्वेदिक प्रथाओं के अनुसार, इसे होंठों के तेजी से सूखने को रोकने का एक बहुत प्रभावी तरीका माना जाता है।

यदि आप नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए कुछ नया और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो आप तवा कुलचा आज़मा सकते हैं। इसे बनाने के लिए आटा, दूध, खमीर और कुछ अन्य सामान्य सामग्री की आवश्यकता होती है। यह कुलचा, जो तवे पर बनाया जाता है, बाहर से हल्का सुनहरा और अंदर से नरम होता है।

यदि आप रोज़ाना रोटी और पराठा खाने से थक गए हैं और घर पर डाबा शैली में कुछ खास बनाना चाहते हैं, तो तवा कुलचा सबसे अच्छा विकल्प हो सकता है। इसका बाहरी रूप सुनहरा और कुरकुरा होता है और इसकी बनावट रूई की तरह अविश्वसनीय रूप से नरम होती है, जो इसे बहुत स्वादिष्ट बनाती है। अक्सर लोग मानते हैं कि नरम और फूले हुए कुलचे केवल तंदूर में ही बनाए जा सकते हैं, लेकिन सही तरीके का उपयोग करके, आप एक सामान्य घरेलू तवे पर भी रेस्तरां जैसा परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। इसे अमरिचवरी छोले, चना मसाला या किसी अन्य पसंदीदा सब्जी के साथ परोसा जा सकता है।

सबसे पहले, गर्म पानी में खमीर और चीनी मिलाएं और इसे 5 से 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। जब सतह पर झाग दिखाई दे, तो इसका मतलब है कि खमीर तैयार है। फिर इस मिश्रण में आटा, गर्म दूध और नमक डालें, सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं। इस आटे को लगभग 5 मिनट तक गूंधना चाहिए, फिर इसे ढककर कुछ समय के लिए छोड़ देना चाहिए। इसके बाद, आटे को तब तक फिर से गूंधना चाहिए जब तक कि यह नरम और लचीला न हो जाए। शुरुआत में आटा थोड़ा चिपचिपा लग सकता है, लेकिन अच्छी तरह गूंधने के बाद यह नरम हो जाएगा।

आटा गूंधते समय, उस पर अत्यधिक दबाव डाले बिना उसे फैलाएं और आकार दें। फिर आटे पर थोड़ा तेल लगाएं और इसे फूलने के लिए कपड़े से ढक दें। आटे को तब तक छोड़ दें जब तक कि यह लगभग दोगुना न हो जाए। जब आटा फूल जाए और दोगुना हो जाए, तो हवा निकालने के लिए इसे धीरे से दबाएं और 1-2 मिनट और गूंधें। इसके बाद, आटे को धीरे-धीरे उठने देने के लिए कुछ समय के लिए फ्रिज में रखें।

इसके बाद, टेनिस बॉल के आकार का एक टुकड़ा लें, उसे हल्का चपटा करें। सूखे आटे से लपेटकर, इसे एक मोटे गोल या अंडाकार आकार में बेल लें। तवा गरम करें और उस पर कुलचा रखें। ढक्कन लगाकर मध्यम या धीमी आंच पर पकाएं। जब कुलचा की ऊपरी सतह पर बुलबुले दिखाई दें, तो इसे पलट दें। ऊपर से तेल लगाएं और दोनों तरफ सुनहरा होने तक तलें। एक बार जब यह दोनों तरफ से अच्छी तरह पक जाए, तो इसे गरमागरम परोसें।

तवा कुलचा को छोले, चना मसाला, दही या किसी अन्य पसंदीदा शाकाहारी स्नैक के साथ परोसा जा सकता है।